近年來，長粒香米很受歡迎。在選擇大米之前，我們先要知道，我們的大米一般分為三種，分別是糯米、粳米和秈米。長粒米多為秈米，圓粒米多為粳米。湖北大米廠家這就為大家詳細介紹區別：

長寬比小于2的圓粒米，外形短而寬，米粒豐滿粗壯，整體呈橢圓形或橢圓形，斷面接近圓形。市場上常見的有水晶大米、東北大米、珍珠大米，而“五常大米”就是圓粒大米。圓粒稻適宜在高緯度地區或低緯度地區海拔較高的地區種植。我國主要種植在東北地區。

長寬比大于2的長粒米，形狀為長方形或細長形。市場上常見的有泰國香米、中國香米等，適合低緯度地區種植，在該國南部大面積種植。此外，長粒秈米分為長粒秈米和中粒秈米，其中長粒秈米的品質和口感好。

營養

大米的基本營養差別不大。大米中所含的蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素B1和鎂、鐵、鋅等微量元素差別不大。主要區別在于圓粒米中維生素B2、維生素E、鈣等的含量高于長粒米。長粒米的煙酸和硒含量高于圓粒米。

品嘗

圓粒米的粘性較好，煮熟后粘性適中，更適合煮粥、煲湯。湯汁濃稠，口感柔軟可口。長粒米的粘性小，煮熟后較松散，粘性較差。因此，它適合炒飯，看起來不錯，味道也不錯。印度有一種長粒香米，長2厘米，吃起來很香，但是粘性很差，煮熟一點都不粘，很松，很適合炒白飯。

新米和老米的比較

我們得先比較大米的硬度。一般來說，新米比老米硬，因為新米的蛋白質含量比老米高，所以更硬。與老米相比，新米的光澤度好，口感更香，所以如果買大米的時候可以比較一下，表面灰白、粉狀的大米一般都是老米。而且一般新米會有米香，老米會有淡淡的霉味，所以買米的時候可以多聞些。