谷物是指谷物，包括小麥、大米和粗糧。湖北大米廠家了解到在谷物分類中，除大米和小麥外，其他谷物屬于粗糧，大豆屬于油。除了谷物，中國的谷物分類還包括大豆和土豆。稻谷，俗稱水稻，是中國三大糧食品種之一。由于水稻是人類的主要糧食作物，眾所周知，世界上可能有14萬多種水稻，科學家們正在不斷開發新的水稻品種，因此很難估計水稻品種的數量。

在分類方面，更簡明的分類是基于大米的淀粉成分。根據淀粉的結構，大米可分為直鏈和支鏈。支鏈淀粉越多，蒸煮后的粘度越高。根據淀粉的結構，水稻可分為四種類型粳稻及秈稻兩個品種。南方種植秈稻它主要種植在北方粳稻主要是。

粳稻及秈稻它是水稻長期適應不同的生態條件，特別是溫度條件而形成的兩種不同的氣候生態型。在世界水稻生產國中，只有中國是秈稻粳稻生產共存，種植面積大，地理分布特征明顯。

它們在形態和生理特性上有明顯的差異。粳稻，莖短，葉窄，深綠色，米粒短而粗，米粒不粘糯，秈稻一些學者認為，水稻的性狀與其祖先野生稻相近秈稻是基本的,，粳稻它是變體。粳稻它更適合在高緯度或低緯度的高海拔地區種植。谷物不容易脫落。它耐寒、耐弱光，但不耐高溫。因此，在揚子江中下游和黃河以北的雙季稻區，普遍使用。粳稻品種。根據種植面積，粳稻進一步細分為南粳稻（蘇皖產區）和北粳稻（東北產區）。

在糧食行業中，秈米和大米主要根據大米的性質和粒形進行識別粳米。一般來說，秈稻粘度低，粒型狹長；粳米粘的、短而圓的米粒。秈稻粳米蒸米飯的粘度不同主要是因為其淀粉組成不同。淀粉可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。支鏈淀粉具有豐富的粘度。烹飪后，它可以完全糊化成粘性糊狀，而直鏈淀粉只能形成低粘度糊狀。秈稻含有較多的直鏈淀粉，因此其粘度小于粳米，粳米直鏈淀粉含量小于15%。

近年來,，粳米品種價格走勢主要呈現兩個特點：

（1）在主要糧食產品中,，粳米價格波動幅度大，從2009年開始發展，粳米累計價格上漲61%；

（2）粳米價格走勢及粳稻同樣，近年來，價格趨勢總體上呈上升趨勢。價格具有一定的周期性，但規律性不突出，周期性波動特征較弱。