粳稻，一種莖短、葉窄、深綠色、粒短而粗、不粘粒的大米。湖北洪森實業(集團)有限公司了解到粳稻粒寬、短、粗、橢圓形或卵圓形。粒強高，抗壓性好，加工時不易產生碎米，出米率高，大米膨脹小。與釉稻相比，分蘗直立，葉子更黑，無毛。植株更短、質地更硬、葉子更短、與莖的角度更小、花序主軸更長、小穗數量增加、穗更密、更重、蒼耳毛更長更密、谷物更短更寬。

主要產于黃河流域、華北和東北地區；在南部，分布在海拔1800多米的地方。較耐寒，是在中緯度和高海拔地區發育的亞種。粳稻需日照時間短，但生長期長，比較耐寒，大米粘稠，米粒短而圓，蛋白質含量高，口感好。粳稻精米被稱為“粳米”。有的地方把“粳稻”稱為“粳米”。事實上，粳稻只是大米（rice）的一種變體。

粳稻按播種期、生育期和成熟期可分為早粳稻、中粳稻和晚粳稻三種。一般早稻生長期為90～120天，中稻生長期為120～150天，晚稻生長期為150～170天。由于不同地區的氣候條件不同，它們的播種期和收獲季節也有很大差異。

秈稻的性狀與其祖先野生稻比較接近，因此有學者認為秈稻為基本型，粳稻為變異型。秈稻適宜在低緯度、低海拔濕熱地區種植。粒粒易脫落，較耐濕、耐熱、耐強光，但不耐寒；粳稻更適合高緯度或低緯度地區的高海拔種植，顆粒不易脫落，更耐寒和弱光，但不耐高溫。因此，粳稻品種一般用于長江中下游和黃河以北雙季稻區的后期。

在糧食業務中，鑒別主要是根據大米的性質和粒形。一般秈米粘性差，粒長窄；粳稻大米粘稠，短而圓。秈米和粳米蒸米飯的黏度不同，主要是因為淀粉成分的不同。淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。支鏈淀粉具有豐富的粘度，蒸煮后可以完全糊化成濃稠的糊狀物，而直鏈淀粉只能形成低粘度的糊狀物。

秈米含有較多的直鏈淀粉，因此其粘度比粳米小。糯米支鏈淀粉豐富，而且非常粘稠，特別是粳米。如果區分糯米和糯米，我國90%的稻米面積是糯米，而糯米僅占稻米總面積的10%左右。糯米來源于干米的單基因突變，區別僅在于紋理和粘性。

隨著作物遺傳育種工作的進展，人們通過秈秈與粳稻雜交培育出許多秈粳中間品種，因此僅用秈粳來劃分目前的水稻品種是困難的。