湖北蝦稻米

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如何鑒別湖北大米?含水率呢

發布日期:2021-05-03 作者: 點擊:

湖北大米營養豐富,下面我們說說如何鑒別湖北蝦稻米優劣。

1.看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的,米的硬度越強,蛋白質含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。

2.看腹白:大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低,含淀粉較多?!愫葸^高,收后未經后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。

3.看黃粒:米粒變黃是由于大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應,或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,必須觀察黃粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒較多,米的質量也較差。

4.看爆腰:爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱,急熱現象后,米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生,營養價值降低。


湖北蝦稻米


所以,選米時要仔細觀察米粒表面,如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。購買沒幾天大米即出現霉味、米色發綠等現象,這是由于大米含水率過高所致。判斷大米是否含水率過高,可采用以下幾種方法; 

 1、視覺法。抓一小把大米,放入手掌心攤平,正常大米外觀色澤光亮,且粒面附有少量的糠粉;而高水分大米色澤較陰暗,粒面糠粉很少。 

 2、齒覺法。取幾粒大米放入開口中咬嚼,正常大米齒覺堅硬清脆,而高水分大米組織疏松不堅硬,齒聲不清爽。 3、觸覺法。將手指輕輕插入米袋中,如滯凝不易插入,則水分較高。用手緊握大米,感觸滑爽且格格有聲,放開大米不粘手,則水分較低;反之,水分就高。
通過以上幾項可以看出湖北大米的優劣情況,更多有關詳情公司官方網站:

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