富硒大米含有水、碳水化合物、蛋白質、脂類、礦物質、維生素的硒等微量元素。水分是水稻的重要組成成分，對水稻生理有很大的影響。水稻的含水量約為14%。碳水化合物（包括淀粉、纖維素、半纖維素和可溶性糖等）是大米的主要成分，約65%的大米，其中大部分是淀粉。淀粉主要分為2種直鏈淀粉和支鏈淀粉。支鏈淀粉是大米淀粉的主要組成部分，直鏈淀粉只有1%～2%，粳和秈直鏈淀粉約為28%～8%。蛋白質是生命的重要物質基礎，在人類生活和生活中發揮著重要的作用。水稻的蛋白質含量一般為8%，10%。麥谷蛋白是糙米的主要蛋白（總蛋白）2/34/5~。麥谷蛋白的分布是水稻中心部分含量高，含量越低越外。

水稻胚芽和米糠等副產物比大米中含有的賴氨酸和低濃度的谷氨酸。脂類（包括脂肪和脂肪），脂肪來自甘油和脂肪酸組成。脂肪的主要功能是提供熱量，而脂質代謝調節起主要作用，脂類主要包括蠟、卵磷脂、膽固醇等物質。大米脂肪含量約為2%，蜂蠟主要存在于皮層（米糠油）脂肪中，米糠油含量為3%，磷脂占9%，大米占3%。礦物質和維生素，主要是由于生產不同的土壤成分和不同的不同。水稻中的礦物質主要存在于稻殼、胚和皮層，但胚乳的含量很少。因此，水稻加工精度越高，礦物質含量越低。

大米的維生素主要分布在糊粉層和胚芽。江蘇，湖北、湖北等省近年來培育出富硒大米，有各種豐富的水稻種植，超過50毫克/千克硒含量。瑞士品種的轉基因大米，含有豐富的鐵和β-胡蘿卜素，是普通大米的3倍，含有豐富的β-胡蘿卜素，所以呈現黃色，又稱之為金稻米。